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“中国黄酒之都，开启突围之路”是今年黄酒节的主题，在11月7日下午举行的2020中华国酿绍兴论坛上，“突围”再次成为热词。来自国内外的专家、学者，就中国黄酒如何“突围”献计献策，聚焦黄酒发展的突破口。

破圈

“黄酒+”让黄酒走得更远

黄酒要“突围”，首先必须“破圈”。如何“破圈”？

我国著名黄酒文化专家杨一认为，人们对黄酒的认知度之所以不高，之所以一直走不出江浙沪地区，那是因为一直为卖酒而卖酒。推广黄酒的方式，可以通过“黄酒+美食”的方式进行。中国的美食究竟跟什么酒最搭配？杨一用长达4个月的时间进行了近20次实验，结果他发现黄酒佐餐胜过白酒、红酒和清酒。

杨一说，适合佐餐的酒要满足3个条件，分别是酒的温度接近食物温度，酒不能掩盖食物本身的香气，酒进到口腔里不能冲淡食物本身的味道。黄酒不仅满足这些条件，还与中国传统美食的香气协调，且具有去腥、增鲜的效果，最适合搭配中国传统菜肴。“8℃的加饭酒配绍兴糟肉，40℃的加饭酒配红烧肉，是绝佳搭配。干型黄酒配重庆火锅，半甜型黄酒配重口味的麻辣菜，堪称绝配。”因此，“黄酒+美食”是黄酒推广的好方式，会让更多人知悉黄酒。

日本驻华大使馆领事部长、公使衔参赞冈田胜说，黄酒在日本深入人心，而“绍兴酒”正是黄酒的代名词。对于日本人来讲，白酒的酒精度太高，黄酒的酒精度与他们常喝的清酒差不多，加之日本的很多专家推崇黄酒的保健功能，因此黄酒深受日本人喜欢。不管是中餐馆、日本料理店、居酒屋还是超市，都有物美价廉的绍兴黄酒。

入局

走入年轻人的“微醺局”

黄酒要“突围”，必须要“入局”，融入年轻消费者生活之中，让年轻人“微醺”。

黄酒该如何突破中老年消费群体为主的格局，向年轻消费群体扩张并真正走近他们？这是一个必须面对的问题，因为“80后”“90后”“00后”正成为市场的消费主体。新媒体酒类头部达人“老宋的微醺23点”说，黄酒的传播痛点在哪里？存在感低、标签化弱、无延展性、守旧过时……对年轻人来说，口感绝对不是唯一的标准，话题、记忆点和产品理念尤为重要，“喝出花样”是他们与生俱来的社交属性和交流需求的一部分。

年轻人的“微醺局”，黄酒不该总缺席，如何才能不缺席？“老宋”认为，要通过娱乐化、趣味性交互方式，抓住“新国货”潮流，以新的技术、新的创意赢得年轻人青睐。黄酒要用强标签引发尖叫，亦可从二次元、萌宠等方面入手，提升年轻人对黄酒的兴趣。同时，酒企不能就酒做酒，要开发更多黄酒周边产品，如黄酒器皿、黄酒面膜、黄酒鸡尾酒等。什么样的产品更受年轻人喜欢？“老宋”说：“简单实用、信任为王；兴趣使然，确认眼神；始于颜值，忠于内涵；身份认同，真实有趣。黄酒需要与年轻消费者“对得上眼”。

 “老宋”提出，要让黄酒博得年轻人的欢心，变得时尚，只有这样，黄酒才不会缺席年轻人的“微醺局”。

渗透

黄酒应走高端化之路

黄酒要“突围”，必须要“渗透”，让黄酒渗透到不同的人群，渗透到人们生活的各个方面。

在黄酒的“突围”过程中，要搞清几个问题，到底谁在喝黄酒？绍兴黄酒是不是真的走不出江浙沪？什么样的黄酒才更受欢迎？京东零售集团消费品事业部酒类采销部总经理陈松锋用大数据说话。他说，其实京东黄酒用户覆盖面非常广，25-39岁的用户是消费主力军，达到52%的占比，同时高学历、高收入、购买力较强的人群占比也蛮高。此外，在黄酒的用户中，女性占比也不低，达到36%。江浙沪为黄酒主要消费地区，但已逐渐向中原地区渗透，京东黄酒非成熟区域消费占比正在逐步提高。通过大数据可以看到，大部分用户首选品牌也是比较强势的品牌，当然这些品牌也会在其他品牌当中互相渗透。

陈松锋认为，黄酒强势品牌在相互渗透的同时，在一些食品、饮料、白酒还有生鲜用户方面，也完全可以相互渗透。除了买黄酒，消费者还会买其他品类产品，买其他品类的用户也会点击和关注黄酒。这样的渗透，应引起持续关注。

 “从京东黄酒销售的大数据看，价格在100元以下的占比不高，价格在200-500元的增速较快，中高端黄酒销售同比增速达到了200%；价格在500元以上黄酒销售增速更快，达到500%，这说明中高端黄酒越来越受消费者喜爱。”陈松锋认为，大数据引领黄酒产品应走年轻化、特色化、高端化的道路，以拓展更大的市场。

（内容来源：绍兴晚报）