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绍兴鉴湖黄酒作坊国家工业遗产保护传承工程日前已经启动，如何让人们来到鉴湖源头，品味300多年的黄酒作坊，“聆听”绍兴黄酒的传奇故事，从原汁原味老作坊中，探寻中国黄酒发展的历史和现实？专家学者们认为，要充分“活化”“诗化”“融化”鉴湖黄酒酒坊，让国家工业遗产“活”起来！

A “活化”

黄酒“活化石” 要让人看得见

绍兴鉴湖黄酒作坊是中国黄酒界首个成功申报国家级工业遗产的黄酒厂家，也是目前中国酒业协会授予的唯一一个绍兴黄酒传统酿制工业遗产保护基地。

绍兴鉴湖酿酒有限公司前身，是18世纪初由绍兴章氏家族在鉴湖源头七尺庙旁创建的酒厂。因毗邻鉴湖，开门见湖，取名“鉴湖”。鉴湖酒坊至今还在拥有300余年历史的厂址、厂房生产。建筑保留着原有的使用性质，延续着原有功能。这些清代建筑是手工酿制绍兴黄酒生产的经典布局。这些古老黄酒建筑陪伴着一代又一代的黄酒人，见证了绍兴黄酒300多年的发展历程，承载着绍兴黄酒的历史记忆。

作为“国家工业遗产”，绍兴鉴湖黄酒作坊遗产内容十分丰富，包括南大门、前大楼、后大楼等清代建筑和西厢房老建筑，黄酒大缸发酵地一组落作间、二组落作间、三组落作间，一组坛酒仓库，三组坛酒仓库，包装材料仓库，鉴湖水取水口，原货物进出码头，酿酒老工具瓦缸瓦坛、木榨机、开耙工具、蒸饭木桶等，以及黄酒酿造技艺等。这里的百年老屋和酿酒老物件，大多数仍在公司的酿酒生产中发挥着主要作用，成为“活”着的黄酒工业遗产。古色古香的鉴湖黄酒作坊，与鉴湖源头水相映，成为中国黄酒最珍贵的遗产，也是人们了解中国黄酒的“活化石”。著名酒文化研究专家杨一说，鉴湖酒坊是一个“活文物”，它传承了过去的文明。要重新找回黄酒自信，就要让“活化石”变成可看得见的“物化”的文化遗产，通过创新，让游客来此，能够看到中国黄酒的历史。中国黄酒界首个国家工业遗产将建设成为青少年研学实践基地。对此，杭州恒苍飞帆文化传媒有限公司董事长劳立江表示，绍兴就是要挖掘、推广好鉴湖酒坊的黄酒故事，“活化”利用好中国黄酒界首个国家工业遗产，让全国各地青少年都到此研学参观，“看得见”中国黄酒的生动故事。

B “诗化”

鉴湖酒坊要让人感受到“诗和远方”

鉴湖黄酒作坊原汁原味，保留着“原工艺、原品牌”，至今仍遵循“一冬酿一酒”的工艺特点，完全按照传统手工酿制的工艺要求操作，包括从酒药、曲麦制作到浸米、发酵开耙等关键工艺，所用器具包括瓦缸、酒坛、木耙、蒸桶等，通过自然发酵由酿酒技师“看、闻、尝”等手段控制酿酒发酵过程。这种非物质文化遗产在绍兴鉴湖酿酒有限公司得到了完整地传承、保护和发扬。“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。鉴水如画，画桥东去，黄酒绽香，也正因为如此，人们把鉴湖酒坊当作一首凝固的诗。

中国作家协会会员、绍兴诗歌创委会主任、诗人东方浩说，现在的鉴湖酒坊，还在以传统的方式酿酒，这实际上就是黄酒酿制工艺在老作坊中的表演，一排排酒坛，一个个热气腾腾的生产车间，就如诗一样，令人品味不尽。我们就是要让黄酒工业遗产“诗化”，让人们来到鉴湖酒坊能感受到“诗和远方”。

鉴湖黄酒作坊老房子雕梁画栋、青砖黛瓦，老石板铺地，老房子墙上还绘着壁画。一排排酒坛整齐地堆放在酒厂内，十分壮观，让人心灵感到震撼。市文化广电旅游局副局长杨坚祥说，挖掘鉴湖黄酒作坊文化存量，创新黄酒老作坊的增量，让黄酒工业遗产创造性转化，创新性发展，围绕着黄酒酿制技艺和非遗文化做好黄酒诗化文章，就能更好地展示黄酒文化风采和绍兴黄酒的风雅。

C “融化”

让鉴湖酒坊与古鉴湖融为一体

“十里湖塘七尺庙，三山十堰廿眼桥”。百里鉴湖，烟波浩渺，青山绵延，水乡风光无限。鉴湖黄酒作坊与鉴湖风光相融，是古鉴湖的“镇湖之宝”。

绍兴市人民政府副总督学陈纪钢说，鉴湖黄酒作坊不是孤立的场所，它与百里鉴湖融为一体，它的周边有许多景点景区、名胜古迹。“鉴湖黄酒作坊”打造研学游目的地，就要与古鉴湖和周边的香林花雨等景点串联、融合起来，开发深度研学游，形成完整的教学链条，让学生和参观的游客乐意过来，并能坐得下来，留得下来。柯桥区湖塘街道党工委书记章宇认为，鉴湖酒坊应创新“守护”模式，通过打造符合鉴湖酒坊特性的文创产品，讲好黄酒故事，深化黄酒文化的影响力。同时，要加强“酒+”融合的方式，通过行内联合、跨界合作，让文化产业与旅游产业融合，让黄酒文化在各个领域创造价值。鉴湖酒坊与鉴湖相融，有着丰富的文化遗存和独特的生态，是名副其实的世界文化遗产。将鉴湖酒坊与古鉴湖周边环境融为一体，就能让鉴湖酒坊内涵更加丰富。鉴湖酒坊将进行一系列修复保护，形成一个集中展示绍兴黄酒酿制工艺过程、酿制工具器具、黄酒体验等工业旅游参观区，主打黄酒文化特色概念，在挖掘黄酒文化的同时，结合现代消费理念，融入健康养生、旅游休闲等元素，通过参观体验、酿酒表演、互动、品尝、购酒等各种方式，做深做透酒乡、水乡的风情文章。绍兴鉴湖酿酒有限公司董事长李国龙表示，绍兴鉴湖酿酒有限公司将在工业和信息化部工业文化发展中心的指导下，充分利用原工业遗产基础，打造“全国城市工业文化(绍兴)体验中心”。公司将致力于鉴湖酒坊工业遗产保护与利用，青少年研学实践基地的建设及运营，让鉴湖酒坊成为华东地区青少年工业研学实践基地样板。同时，公司将推进“全国城市工业文化(绍兴)体验中心”的整体规划、布局和建设工作，将设置课程研学、互动实践、观光游览、相关黄酒产品及衍生品的销售，力争将鉴湖黄酒作坊纳入文旅、教育部门的研学实践基地以及国家级研学实践基地，并向工信部申报“工业遗产保护利用试验园区”。

（源自2020.05.25    绍兴晚报 文：周能兵/首席记者）